花鲢鱼头，里面的黑膜要洗净，外面的粘液要洗净，不然会腥气。中间劈开。抹料酒和盐，腌制半小时备用。
弄一头蒜稍微拍一下，大葱切段，姜切块，另外准备花椒和两粒八角备用。
调碗汁，一勺蚝油，生抽，老抽，加一勺白糖，加水和匀备用。
起锅烧油，先小火下花椒，炒香，然后下葱姜蒜粒，中小火炒两三分钟至炒香发黄，下八角稍微炒一下。
下鱼头。锅边淋香醋。锅边淋料酒。稍微烹一下。
下调好的碗汁稍微烹一下倒入开水，基本没过鱼头，大火烧开，加盖炖十分钟，改中小火继续炖二十分钟。
开盖，尝尝味道，可适量加盐。大火收汁至汤略粘稠。加少量味素调味后即可出锅。
烙饼切块，锅中不加油，小火炕热，至皮发脆即可。倒入鱼头汤中即可。
开吃!
鱼大的话可以开几刀入味。注意，如果家里有猪油，可在炒葱姜蒜时加一勺。豆瓣酱，辣椒，最后的香菜等都属于附加，不加也不会影响口味。大火收汁是必要的，否则汤不浓香。