全鱼处理洗净，厨房用纸吸干水分。两面上花刀，少量盐腌10分钟。
备料： 一小块姜边角料拍扁擦边整个锅。 半块儿姜切片，半块姜拍扁，蒜整瓣儿，葱白整段，葱绿切丝儿或葱花。 酱油两勺，糖一勺，醋2-4勺，盐一小勺，料酒两勺，少许蚝油，加少许热水调汁。
热锅入油，同时放入拍扁的姜、花椒、香叶，小火炸至黄褐色，扔掉干姜。 油锅六七成热下鱼，中大火煎至金黄，再转小火慢煎。晃动锅鱼不粘锅再翻面。鱼头鱼身多煎一下。大概一边三到五分钟。
姜、蒜、葱白、(辣椒) 和一点儿豆瓣酱下锅煎至香气浓郁后，转大火，延锅边倒入预制的汁儿。加一碗水盖盖焖煮10分钟。中间翻一次面，并手动淋汁儿，尽量保证蒸鱼均匀受热入味儿。
收汁儿，出锅。 鱼摆盘后，摆上青葱，沸汤汁浇淋。