这次用的是澳洲厚切西冷，2.5cm，330克/块。 厨房纸擦干，拍上少许盐黑胡椒和香草，放入塑料袋抽真空塑封。
放入铁锅里，加60度热水，没过牛肉5cm高，不盖盖。 烤箱60度（我烤箱65度），烤8小时。
取出牛肉，擦干。 铸铁锅肥牛肉煎出油，去渣，保持中高火，每面煎1分钟，共煎4分钟，用蒜和少许黄油调味。 出锅静置3分钟。 入口即化。