冷冻鲭鱼室温解冻，不要泡水。
白萝卜去皮，用刮皮器把表面的皮多刮几层会看到微黄色的很硬的纤维网状皮，一定要把它刮下去，不然口感很差。
就是这个，有点像莴笋的网状皮。
会刮下这么多的萝卜皮。
白萝卜切成约2㎝的段。头尾不要。如果白萝卜有很新鲜的萝卜缨，可以在出锅前放进去，增色增味。
入锅，凉水开煮，水开后煮30分钟左右，白萝卜有些透明就可以了。 锅边会有白色痕迹，那是白萝卜的淀粉干在锅上了，水一擦即掉。
鲭鱼自然解冻到表面冰霜化掉，鱼肉还稍硬的阶段开始处理。 不要等鱼化透，不然内脏处理会很恶心。
切鱼成段，3㎝大小。可以看到内脏还冻着。
用筷子捅掉内脏，清洗干净。
锅内下调料。
放洗好的鱼在上边。
加刚才煮萝卜的水进去，使水没过鱼身。煮萝卜的水不够的话可以加白水。 煮萝卜的水可以很好地压制腥味。 加味噌，酱油，老醋，白砂糖，白酒。 大火煮开。
待鱼肉煮硬，加入刚才煮好的白萝卜。 白萝卜很禁炖，不用担心煮烂。 改中小火，加盖焖煮30分钟。 这时候，厨房里已经能闻到鱼腥味间杂鱼肉香，调料等的复杂味道。
最后，可以大火收汁，然后先用筷子夹出萝卜摆盘，再放鱼，最后浇汁。 大功告成！