萃取36克浓缩咖啡液放凉备用，可以用摩卡壶或者咖啡机。或者3克黑咖粉➕33克水。 面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份约38克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
期间来准备馅料，白糖加水放入奶锅中火加热至焦糖色，期间可以晃动奶锅但不要搅拌。
倒入淡奶油和盐搅匀后开小火，再加热一会稍浓稠后离火。
倒入软化好的奶酪搅拌均匀备用。
忍住不要吃😋
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，底部四分之一切成细条。
在上四分之三部分均匀铺上10克左右馅料，撒上适量熟核桃碎，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
发酵好的面坯刷上全蛋液。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。
甜蜜美味的馅料太好吃啦！