冬季版厨师机步骤： （1）放入材料：①高粉+②液体（牛奶+淡奶油+鸡蛋）+③糖类（炼乳+糖）+④盐+⑤酵母 注意：③、④、⑤互相不要接触； 如果想避免提前发酵，可以后放入酵母； （2）低速二挡混合3mins； 中速三四挡7mins打到面团扩展（拉开有粗膜）;加入⑥黄油； （3） 低速二挡吸收黄油3mins； 高速五挡5mins打出手套膜；时间不够每次30秒增加，切勿打过； 或者转移到案板摔打面团方式到手套膜（10成面团）
夏季版厨师机步骤： 温度过高，建议厨师机桶绑上冰袋，冰袋需要提前冷冻60mins-90mins （1）放入材料：①高粉+②液体（牛奶+淡奶油+鸡蛋）+③糖类（炼乳+糖） 注意： （2）低速2挡混合3mins；**混合面团后放入冰箱冷藏40mins-60mins** （3）低速二挡混合1min+④盐、奶粉（如有） 低速2挡混合1min+⑤酵母 中速三四挡7mins打到面团扩展（拉开有粗膜）;加入⑥黄油； （3） 低速二挡吸收黄油3mins； 高速五挡5mins打出手套膜；时间不够每次30秒增加，切勿打过； 或者转移到案板摔打面团方式到手套膜（10成面团）
面团温度控制：24度＜出缸面团温度＜28度； 温度过高：高温会造成面团性质变差，吸水率也会降低，甚至有时还会使面团中的黄油融化出来，从而导致面团看起来稀、湿、黏。在揉面的过程中，高面温也很容易造成面筋断裂。 温度过低：会增加面团发酵的时间，每降低1度，就要相应的增加15分钟的发酵时间，长时间的发酵会相对的影响一些风味，过低的面温还会让面团较正常面温面团更硬，弹性更强，而且不易整形，需要的松弛时间比较久。
整理面团1发（2倍大）： （1）排气，收圆，1发酵40-60mins(夏季35度-冬季38度）湿度70%(发酵时放一碗温水） 发酵时间要看面团状态：看体积，面团发到原来体积1.5倍~2倍大，用蘸取了面粉的手指在面团上方戳一个洞，洞口不塌陷，不回弹严重，呈现出一种孔洞明显，几乎不回弹的现象，就是发酵好了。
分割+滚圆+松弛20min： 用电子秤平均分成3份
分割后造型： 擀扁（□长方形) 翻面，左右两边，往正中间线对折（折铺盖），左右两边不重叠； 翻面，擀扁（□长方形越长越好) 底部手指压薄，从上边开始轻轻自然卷（不要卷太紧，也不要留空气） 总结，中途擀面时，不平的面都朝下（案板））；光面都朝上（整理形状）； 最后一次卷起时，光面朝下（案板），这样卷起后的面才光滑好看；
放入模具+2发（1.5倍大） 2发(60mins-90mins）主要看发至吐司盒子8分满即可，不要过满 3个整理好后的面团，一次放入吐司盒，发酵40-60mins(夏季35度-冬季38度），湿度70%(发酵时放一碗温水）
烤（记得把温水碗拿出来） 吐司盒放下层，上下165度+28分钟；
出炉： 桌面垫上布，吐司盒出炉后要快速震一下排气，脱模；30分钟-40分钟凉透后及时放密封盒；
保存： 常温3日内，需要放入密封盒/袋子；第4日口感明显不好，但也可以食用； 冷冻1周内，密封后冷冻；解冻后微波炉面包挡加热；
做好面包的几个关键点：1 控制面温；2 控制发酵；3 烘烤温度和时间；