家常红烧肉

作者： 喜欢做饭的小谢

疫情期间居家最接近新荣记的一次

用料

• 带皮五花肉 一长条，大概两斤多吧
• 葱 2根
• 姜 一坨
• 料酒 适量
• 冰糖 两块炒糖色用
• 八角 2
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 生抽 4勺
• 老抽 2-3勺
• 陈醋 2勺

家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

整条五花肉冷水下锅，两捆葱+姜拍散+料酒（还可加花椒粒）焯水，差不多筷子能扎透的样子捞出来。 tips：个人觉得如果是很好的新鲜猪肉，黑猪土猪一号之类的，那是不用焯水的，肉香味不会浪费。

步骤 2

厨房纸吸干表面水分，猪皮朝下摁在锅底，把整条皮摁住烧出噼里啪啦声音，皮看起来炸开来起泡泡的样子就ok

步骤 3

过一下冷水不烫手之后切成麻将块样子（不要切太小了）

步骤 4

锅里倒油，中火加热后转小火放入冰糖（黄冰糖也行），铲子多多在中间划拉拨弄一下，枣色就把肉肉丟进去上糖色。 加两片姜+香叶+桂皮+八角。刚好把肉块6面都稍稍煎一下，这样炖完不容易散。 上色完成+炒出香味后，4:3:2比例放入 生抽：老抽：陈醋，倒热水，刚好淹没肉这么多。 tips：老抽根据情况来放，颜色不够3，颜色够就2。

步骤 5

中火10分钟转中小火40-50分钟，中间时不时划拉一下不要粘锅，差不多最后五分钟开大火收汁儿，蹲旁边看着点。

步骤 6

最后可以撒点白芝麻摆盘

家常红烧肉的小贴士

1、不要放蚝油，虽然我很爱蚝油 2、新荣记的更酸，更红，合理猜测他们最后加了玫瑰米醋或者红曲粉上色 3、下次打算试试米酒+玫瑰红腐乳组合 4、捆肉+黄酒=东坡肉 5、鸡蛋百叶结等差不多在最后25分钟左右加入

菜谱创建时间：2022-03-17 11:06:17