笋尖咸菜臊子

作者： 豌豆妈咪

记得小时候每年春天都会吃一种糯米饼，我偏爱吃咸口味。 糯米粉里要不然就是加艾草，要不然就是用白蓬，有的爱吃甜口味的就会包豆沙馅的，可能就是有点像现在的青团吧，不过现在的馅儿也是五花八门的，在我的记忆中，最好吃的还是这个笋尖咸菜味儿的吧。

用料

• 油 克
• 笋 克
• 盐 克
• 水 克
• 糖 克
• 酱油 勺

笋尖咸菜臊子的做法步骤

步骤 1

肥肉和瘦肉分开切成小的肉丁 肥肉可以切得越细越好，好出油 瘦肉就不要太大就行 笋也是切成笋丁，好入味 咸菜是妈妈自己做的，味道特别正，先用水泡几次，不然会太咸，不好调味了。挤干水分后切细 白蓬是周日去野外挑的，就简单地洗了一下，有的黄叶子没有去

步骤 2

锅里热油，先下肥肉熬出油，再放瘦肉炒至发白，再把笋丁和咸菜加入一起翻炒 加白糖，生抽，很少的盐，加水（这个水是我调馄饨馅的时候剩下的，里面就是泡的花椒，葱，香叶等等的） 调味自己试咸淡再调整。不过我觉得啊，这个一定糖要放足

步骤 3

白蓬焯水后，挤干水分切碎。 加糯米粉，我用的是水糯米粉，口感比较嫩。用开水烫数，把切碎的白蓬加入，直到不沾手就行，反正太干了就加水，少少地加，太湿了就加粉，没有固定的。 搓成小团子，把炒好的馅儿包进去，压平。 锅里一点油，用小火正反面煎到微微焦黄就好啦，最喜欢吃外面那个脆脆的

步骤 4

糯米粉是用热水烫熟的

步骤 5

里面的馅儿是炒熟的，所以不要煎好久啊，用小火

笋尖咸菜臊子的小贴士

一般做菜都没有去称重，仅仅是自己的菜谱记录，纠结克重的不要喷啊…… 这个馅儿的重点还是在于咸菜吧，可能每个人腌制的味道都不一样，还是要一边做一点尝味道调整吧。

菜谱创建时间：2022-03-16 22:55:23