因为是朋友要求方子才来写、没有过程图。我用了两条600克的鲈鱼，也可以一条1000克的，这个自己把握，佐料同比例增减即可。鲈鱼洗净擦干水分，抹上薄薄一层盐在鱼身，略腌制。我是用保鲜袋裹好在冰箱冷藏了一晚。现做现吃也可以腌制十几分钟或几分钟即可。准备好大块姜，去皮切片备用。取一个密封性能好的锅，我用的砂锅，其他带盖锅也可以。洋葱洗净切大块垫在锅底，平铺满，把葱段打结放在洋葱表面，没有就不放也行。蒜瓣没有也可以不放。把腌好的鱼，轮切成2-3厘米宽的段，均匀涂抹一层黄豆酱在鱼段上，尽量把鱼身都覆盖，不用太厚，薄薄一层就可以。抹好酱的鱼段，均匀摆好在锅内。可以参考我的图片，这种摆放方式受热比较均匀。把切好的姜片间隔插入鱼段中，均匀淋上黄酒，盖盖上灶。中火煮至上气，调成小火继续焖，十分钟左右闻到香味就差不多了。能吃辣的，可以放剁辣椒调味。鱼肉完全奶白色，就可以吃了。
连鱼头鱼尾和洋葱都没剩下，这点汤汁都可以泡上三碗米饭干掉哦！