平菇洗净撕开撒盐（别太多），静置出水
玉米淀粉：低筋面粉=2:1，加入一个鸡蛋，一点水，充分调匀，不能太厚，舀起来能流下细细的不断的线，加入少许盐、五香粉、白胡椒粉、孜然粉，搅匀备用。
蘑菇攥干水分，放入调好的面糊搅匀。锅内倒油，加热至五成热以上（木头筷子冒挺多小气泡），逐个下蘑菇，炸至上色且夹起来硬硬的，逐个捞出。
待全部捞出后，继续加热锅内油，复炸捞出控油，焦黄酥脆的炸蘑菇就完成了。