馒头

作者： 花花世界哇

随意发挥

用料

• 白糖 60克
• 耐高糖酵母 5克
• 中筋面粉 500克
• 牛奶 看面团程度加
• 炼奶 36g
• 全麦粉 20克
• 猪油或玉米油 40克
• 食用小苏打 3克

馒头的做法步骤

步骤 1

气温较低时，30g牛奶 热到40度，放酵母搅拌（有活性的酵母等一会后 混合液体表面会起一层细腻泡沫） 气温高时（27度及以上）无需操作这一步

步骤 2

把面粉（没有中筋面粉，可以低筋和高筋各250g混合）+白糖+酵母（酵母牛奶混合液）+炼奶+全麦粉（可不放）+猪油或玉米油+食用小苏打， 称好开厨师机低速档，慢慢少量加牛奶。

步骤 3

面团成粗糙块状后 ，厨师机中速5分钟，再高速8分钟。

步骤 4

面团光滑后，切块或搓圆，放置油纸或蒸笼纸上，放相对密闭空间发酵，气温低可以放碗热水帮助发酵。大约一小时左右，拿起来感觉很轻就发好了 发好会大1.5-2倍左右

步骤 5

大火煮23分钟。很松软，也不粘牙

菜谱创建时间：2022-03-16 16:52:47