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剁椒鱼头

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作者: 小蕙的厨房
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

用料

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净沥干。姜切片,葱切葱花,蒜切成蒜蓉。剁椒备用,豆豉剁碎。

步骤 2

鱼头抹盐一层,油一层,剁椒一层。加少量白酒抹匀,入冰箱腌制半小时。

步骤 3

姜片铺在盘子底部,腌好的鱼头装盘,加豆豉碎,入沸水锅蒸10分钟后关火。开盖撒葱花和蒜蓉,再盖上盖子焖1分钟。

步骤 4

另起油锅烧热。热油淋在鱼头上。

步骤 5

【剁椒】红辣椒用湿毛巾擦干净,晾干。辣椒去蒂剁碎,姜蒜剁碎(保证无水)。辣椒末,姜蒜末入干燥大碗中加盐,少量糖混合均匀。玻璃罐开水消毒洗净沥干,装入剁椒,淋少量白酒,麻油。密封后室温中存放一晚,入冰箱保存一星期即可。嗜辣的选择小红尖椒。全程保证无水操作。

菜谱创建时间:2012-10-15 12:24:52
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