布丁挞（两种蛋液配方对比）

作者： 迷路的迷路的麋鹿

一直想试试布丁挞，刚好家里材料都有，那就试试看淡奶油版和无淡奶油低配版的，看看差距有多大～看看以后懒得买淡奶油的时候能不能做个低配的吃吃看... 结论：含淡奶油版更好看更好吃 无淡奶油版，凑活

用料

• 黄油 60克
• 低筋面粉 150克
• 糖粉 15克
• 水 25克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 80+200克
• 砂糖 10+10克
• 炼乳 40+50克
• 淡奶油 40克

布丁挞（两种蛋液配方对比）的做法步骤

步骤 1

第一步，先来切黄油小块

步骤 2

黄油软化到能轻松按下去，就可以下一步嘞 天气暖花，黄油软化的也比较快～

步骤 3

倒入低筋面粉150克，糖粉15克

步骤 4

戴上手套搓搓搓

步骤 5

搓成这样的，均匀的，小颗粒就可以啦

步骤 6

加入25克的清水

步骤 7

揉成团团

步骤 8

穿上一层透明的衣服，丢进冰箱，冷藏一会儿

步骤 9

这个时候就可以开始配制蛋挞液啦 先来一个好看的鸡蛋，然后打散

步骤 10

蛋挞液1⃣️-加淡奶油版 吨吨吨先来倒入80克牛奶

步骤 11

刷...10克砂糖

步骤 12

咻...17克全蛋液

步骤 13

啪...一个鸡蛋黄

步骤 14

全部搅散

步骤 15

滴滴滴...40克炼乳增加快乐

步骤 16

滴滴滴...40克淡奶油继续加快乐 有奶粉的可以加5-10克奶粉增加奶香味，我没有就没加...

步骤 17

搅搅搅...把快乐混合均匀

步骤 18

过筛去掉泡泡和没打散的蛋白，让蛋液更细腻

步骤 19

鸡蛋液2⃣️-无淡奶油版 两个鸡蛋液打散（我是版本1⃣️剩下的蛋液和蛋白，所以最后气孔有点多颜色淡）

步骤 20

吨入200克牛奶、10克砂糖、50克炼乳

步骤 21

搅拌均匀后过筛

步骤 22

步骤8中的面团从冰箱取出，分8份

步骤 23

按着模具大小捏成杯状，可以牙签在底部戳几个小洞防止鼓泡 烤箱预热200度

步骤 24

把两种蛋液均倒入饼干壳内 待烤箱预热完成后，放入烤箱200度，15分钟后，转170度再15分钟即可

步骤 25

比较一下，左边是1⃣️，右边是2⃣️ 左边更好看

步骤 26

切开看看，左边1⃣️更细腻 冷藏以后更好吃哟～ 喜欢的话可以加红豆，不写了，我去煮蜜红豆了

布丁挞（两种蛋液配方对比）的小贴士

过筛更细，气泡更少 温度和时间都可以根据自己烤箱调整

菜谱创建时间：2022-03-16 10:30:05