首尔风切块蛋糕—焦糖海盐糯米蛋糕

作者： 太太的菜

用料

• 自用

首尔风切块蛋糕—焦糖海盐糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

糯米蛋糕胚:蛋白打至偏硬鸡尾状。蛋黄部分搅匀后倒入粉类中搅匀，过筛。蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。倒入垫好油纸的60×40cm烤盘中，用刮刀抹平（注意高低要均匀）震盘160°烤20min左右（牙签戳不沾即可），出炉震盘脱模放凉。

步骤 2

海盐焦糖酱:淡奶油隔水加热放旁边备用。糖水中小火煮至出焦糖色，关火加入淡奶油搅匀，倒入海盐中搅匀，冷藏隔夜使用✓/隔冰水降温至变浓稠。

步骤 3

蛋糕胚分割成6个6cm宽的蛋糕条，每条都挤上薄薄一层焦糖酱抹均匀，放冷藏降温。

步骤 4

海盐焦糖奶油:打发至表面纹路清晰的尖峰裱花状（如图）。

步骤 5

抹奶油在六条蛋糕条上，喜欢厚就多抹喜欢薄就少抹。抹好卷起来，用手握一握让蛋糕更紧实贴合。第二条切掉一点点宽边包在第一卷外面（接口的地方要抹一些奶油），第三条包在第二层外面，多的裁掉，正好包一圈即可。（详见百度云）放急冻定型后抹面水波纹，轻轻压出切块大小的印子（百度云），急冻10min冻硬即可切块。

步骤 6

装饰:如图 五齿花嘴+焦糖酱+脆脆（百度云）。

菜谱创建时间：2022-03-15 13:19:48