嫩豆腐切块。
锅里放少量油，加蒜头，姜片，八角，花椒粒炒香。
加一勺郫县豆瓣酱。
加半勺番茄沙司炒香。
加清水。凉水温水开水都行。 然后再加两勺生抽，两勺料酒，一茶匙白砂糖，一茶匙鸡精，少许盐（咸淡可根据自己口味调整）。
把切好的豆腐放锅里。放的时候尽量小心一点别弄碎了。然后盖上盖子煮10分钟入味。
玉米淀粉＋水，调一个勾芡用的水淀粉。
把水淀粉加入锅里勾芡一下。 （可以把豆腐轻轻推到一边，再把水淀粉直接倒在酱汁里，不要倒在豆腐上。） 再煮个1分钟左右。
起锅前加点花椒粉和黑胡椒粉。
就像这样，不用特地拨弄它，直接装盘里就行。
好吃的麻婆豆腐完成~
煮豆腐的时候尽量不要用锅铲翻它，可以把锅抬起来轻轻晃动，以防豆腐破碎。