鸡翅洗净，挑胖一点的鸡翅，才不会炸完以后会缩水。
每个鸡翅砍对半。
加两勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，适量黑胡椒，一丢丢鸡精，一茶匙麻油。腌制一~两小时。
加适量玉米淀粉。
抓匀后大概这种效果。静置的时候可以去热油。
油大概6成热，如图起小泡，就可以下鸡翅。下鸡翅的时候调中小火。
中小火炸6分钟左右。
第一遍炸完是这个效果。
第二遍复炸的时候，要等油到十成热再下鸡翅。
炸完第二遍会更干一点。
锅里的油倒出来，留少许底油，加切好的蒜片和姜片，孜然粒和花椒粒炒香。
炒香后加鸡翅再炒一下。然后加适量料酒和生抽，一勺白砂糖翻炒。最后再加辣椒段。因为辣椒很容易黑，所以快去翻炒几下就可以出锅了。
最后撒上芝麻。
红红火火恍恍惚惚的辣子鸡就出锅了。