备料，五花肉去皮或者带皮都可以。香菇去蒂。
各自切丁、切末。五花肉可以在冷冻里放10-15分钟再切，规整好切。
烧一锅热水，放姜片和料酒少许，五花肉焯水，然后清洗干净。
起锅热油。最好的办法是自己熬一点油，倒进去油后放花椒大料香叶等香料，葱蒜、姜片、整颗大蒜，熬到葱白焦黄后，沥出油来，其余食材扔掉。用这个油炸酱最好，我家里有现成的所以没拍。 如果懒得这一步，那直接食用油也可以。 油热后放蒜末姜末，爆出香味。放五花肉丁。
放蚝油、生抽，都一点即可，翻炒均匀。
加香菇丁
加黄豆酱和甜面酱，3:2的比例。如果不喜甜面酱的甜口，可以2:1。这个口味南方人都比较喜欢，家里一大一小吃的很欢。干黄酱是另一种风味，改天再单独说。
翻炒
熬3分钟后放葱花和糖，继续翻。
不停的搅拌，熬到没有水分。大约5-7分钟，即可关火。
晾凉后盛到密封瓶里，两周内吃光。