秘制炸羊排•外酥里嫩

作者： aling的餐桌

年货囤多了，把羊排各种吃法都折腾个遍，怕干巴和油腻就是没炸过！小外甥嘴刁，听说吃羊排就没啥兴趣，娃娃一般爱吃香的，当舅妈的想露一手，让孩子以后惦记着😄于是开始寻思，怎么让羊排外酥里嫩还不油腻？于是大胆尝试一下不一样的做法……

用料

• 羊排（手把肉） 1500克
• 生抽 1勺
• 冰糖 两块
• 姜 三、四片
• 大蒜 1大粒
• 料酒 1勺
• 香叶 三、四片
• 水 适量（能把羊肉焖烂的量）
• 八角 几个
• 桂皮 两片
• 花椒 适量（可不加）
• 陈皮 两、三片
• 炸粉 适量
• 孜然粉 适量

秘制炸羊排•外酥里嫩的做法步骤

步骤 1

1.把羊排砍成10厘米左右的大块，冷水泡半个小时以上，冷水下锅煮开去沫，清洗干净沥干备用；切姜片，剥蒜粒，取适量八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、碎冰糖备用

步骤 2

2.炒锅下油，放姜片、蒜头爆香放沥干备用的羊排翻炒，放适量的碎冰糖、酱油（咸度合适即可）、料酒继续翻炒均匀……

步骤 3

3.取高压锅（没有的直接放多点水慢炖）放适量的水（可以没过羊排），把翻炒均匀的羊排倒进高压锅里，加入备好的桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒（可不放）高火煮开上气！中火大概焖十五分钟！

步骤 4

4.把煮软嫩的羊排沥干备用，炸粉加水调成有流动性的液态面糊，羊排裹一层面糊下油锅炸，大火，表面金黄色即可捞起沥干油装盘、撒上孜然粉！ 外酥里嫩的羊排绝对让你舔手指😄

秘制炸羊排•外酥里嫩的小贴士

1.羊排不宜焖太烂，软即可！ 2.炸粉面糊不宜太稠，酥皮太厚 3.没有高压锅的亲可以加水和香料慢炖，尽量收汁的时候口感恰好软嫩不烂！ 4.大火炸不油腻！

菜谱创建时间：2022-03-14 00:44:53