买莲藕时一定要买短粗圆润(莲藕孔大小均匀)且两头是有藕节封口的(藕孔里面没有有脏泥)挑选表皮没有损伤的莲藕，莲藕表面有外伤，凹凸不完整的莲藕(灌米时莲藕孔不均匀)，不要购买。
清洗干净，刮去外皮。 如果是新鲜的莲藕隔一段时间吃的话放在清水里泡着，保存时间更长。
包粽子的江米，提前浸泡4小时左右，程度为米粒可以轻松碾碎。 控干水分，加入1勺红糖，充分搅拌至红糖融化。 1.藕从头部切段，下刀要利索，莲菜很脆，不要慢。 2.塞入米粒，借助牙签或者筷子将米填充紧实。 3.用牙签将切下来的头儿固定在灌米的那一节上，一定固定结实，以免下锅煮制过程中散开，成为一锅糯米粥。 4.重要事情再说一遍：固定紧实！
配料一次加入锅中，加入少量水将冰糖煮化，之后放入莲藕，加水大火煮开。 不要纠结，配料表是3块冰糖，这里只有2块，因为糖水煮化后觉得不太甜，后期又放了1块。
加入红糖转高压锅，压50分钟。
这是压好之后，颜色依旧很淡，没关系，隔夜浸泡。其实我是第一天午饭后开始做，到下午饭点结束，一直在锅里泡着，第二天下午开始进行第二道工序。
将藕和汤汁一起转入平底锅，大火收汁，这一过程需要耐心。
中途不停的用勺子把汁儿浇在莲藕上，保证上色均匀。待汤汁快要收完后，关火盛出莲藕放至不烫手。
切片
奶锅加少许莲藕汁、糖桂花，加热搅拌至黏稠浇在糯莲藕片上即可。
想想这个糯米藕用了4个锅真挺费劲。 其实不用这么麻烦，可以省略熬化冰糖那一步，直接上高压锅，浸泡，转平底锅大火搅拌收汁，盛出放凉切片，锅里留部分藕汁加入糖桂花加热浇在藕片上。 红曲米上色超关键，红曲粉也可代替，总归效果比红糖好很多(个人非常不喜欢红糖的味道) 没有电压力锅可以大火煮开，小火煮制3.5小时以上，其余步骤根据实际情况调节。