备料，如图，没有油炸花生米的，先把花生米用空气炸锅炸一下，180度8分钟，凉凉后用保鲜袋+擀面杖捣碎即可。
倒油下料，先下菜（葱、姜、蒜、洋葱），5成熟时再下香料（桂皮、八角、香叶、茴香粒、花椒）我差不多倒了500ml，后来发现太多了。。没用完。。估摸着一半就行了。
中小火慢慢炸
炸干、炸焦、炸透，开捞。
把菜干全捞出来。凉凉后吃，居然又酥又脆又香，我一下把半盘都吃了😂
捞完后锅里只剩油了，再加热回温一下，用勺子把油一勺勺加进辣椒面中，一边浇一边搅拌，用油温把辣椒面“炸”熟“炸”香。加入捣碎的花生碎和白芝麻，齐活儿！
挖一勺油泼辣子，加一点醋和腐乳，喜欢芝麻酱的可以来点儿，仅仅配上白水煮的青菜，味道都赞极了！好吃😋！
辣椒面里，要和盐、糖搅拌均匀，再加入一些胡麻油或者小半碗水，这样做可以避免油温过高把辣椒面炸糊，就不好吃了。