首先，买一盒卤好的鸭肠（这份量够四五人吃）。 我们这里的卤是偏甜口的，甜卤YYDS。如果买不到现成的卤鸭肠，可以自制卤汤（酱油、冰糖、川椒、八角、香叶、桂皮）稍微熬一下，然后生鸭肠放进去煮熟即可。 注意鸭肠烫一下子就熟了，煮太久会收缩得很小，且口感不好。
一根黄瓜切片，下一点蒜蓉和盐腌制。十多分钟后，就出水了，倒掉里边的水。 然后下1勺酱油+1勺芝麻油+一点白糖腌制，这一步是为了让黄瓜先入味，腌制十分钟。 因为卤鸭肠本身已经够咸了，不能一起腌制，不然太咸了。
调制拌料: 3勺芝麻油+半勺酱油+芥末（份量见上图）+几粒白糖 搅拌至芥末和白糖融化，试下咸淡和是否能品出芥末味。这道菜里芥末是灵魂。
在黄瓜里倒入鸭肠+蒜蓉+香菜+白芝麻（有就下，没有可以忽略）+上面调好的酱汁 （喜欢吃辣的，可再下些小米辣。如有炒好的花生米，也下一两勺进去，下酒菜里花生米是必备的！） 搅拌均匀，然后试下鸭肠的味道。 如果太咸，就下一点点白糖。要是吃不出芝麻油的香味，就再下一勺。要是芥末味不够，就在挤点芥末。
这就是成品了。 鸭肠吃起来有点淡淡的芥末味，非常爽口！要是有花生米就更好吃了！