双色戚风（原味戚风）

作者： ﹏ゞ葑惢ㄣ

吃多了原味，换个口味哄孩子开心开心。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70～80克
• 可可粉 8克
• 开水 16克（调可可粉用的）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克

双色戚风（原味戚风）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

先把可可粉调成可可酱备用，蛋白蛋黄分离，蛋白的容器要无水无油。先处理蛋黄糊部分，蛋黄加油搅拌均匀，再加牛奶搅拌充分，再把低粉分两次过筛加入搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。(粉看着加，每个牌子的吸水量都不同，觉得太稀就多加一点点）。我们这次是做斑纹双色的，就把蛋黄糊分一半去另外一个容器加可可酱搅拌均匀备用。

步骤 4

上图的可可面糊就是分了一半面糊加可可酱混合在一起的样子。（也可以把蛋白混合好的面糊分两次把一半的量加到可可酱混合均匀）看个人习惯

步骤 5

滴入几滴柠檬汁，糖分三次加入，先高速打成粗泡状态加一次糖，打成细泡加第二次的糖，打到出现纹路时加第三次糖。打到湿性就是弯钩后就转低速打到提起打蛋头蛋白霜是尖尖的状态，看图片的样子，光滑细腻立挺就是到了我们所需要的程度了。打到后面明显感觉到有阻力的。打蛋白时可以预热烤箱了，我的是上下火165度五十分钟烘烤好，这是我的烤箱参考温度(海氏s80)，实际温度以自己烤箱为主。

步骤 6

蛋白霜分一半搅拌原色面糊，一半搅拌可可色的面糊，手法上下翻拌，刮刀翻拌或者手动打蛋器上下翻拌都可以的。这两盘是我拌好的样子。

步骤 7

一个色一勺装面糊倒在模具中间，自然堆起来，就成了自然的斑纹，烤好后就是漂亮的切口了。

步骤 8

倒到八分满就轻震一下模具拿筷子划花。最后中间那里是原色的会更好看，中心位划出去，外面再划回来。

步骤 9

图片的是我第一次做，用牙签划的花，没有筷子的那么明显。技术也有限，划得不是那么的完美。

步骤 10

菜谱的是一个八寸的配方，我做的是三个八寸。

步骤 11

165度50分钟。按自己烤箱温度调，升到高峰，有个回落的过程就是成熟了，上色满意就可以出炉倒扣，冷却，脱模，切片，开吃了。

步骤 12

不加可可粉就是原味的配方。

步骤 13

成品展示

步骤 14

切口的纹路。

菜谱创建时间：2022-03-13 19:36:06