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戚风蛋糕数次失败总结的做法

戚风蛋糕数次失败总结

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作者: 清涵万里秋
清涵万里秋
准备戚风的原材料比较方便,除了面包,我做得最多的就是戚风。但做了一些次后始终觉得口感不如外面蛋糕店的,原谅我的后知后觉,看过各个热门菜单后,终于做出了绵软戚风。

用料

戚风蛋糕数次失败总结的做法步骤

步骤 1

成败第一关:蛋白打发到位,能倒扣不掉落。新鲜鸡蛋,如果敲开鸡蛋蛋黄就散了了换鸡蛋,赶紧的。 成败第二关:搅拌的时候不消泡,如果明显感觉蛋糕糊变软,做下来就是底部沉淀的面疙瘩。主要原因在于糖放少了,八寸的不能少于60g;或者油放少了,不能少于50g;或者不是一般的油,比如黄油,也容易导致消泡;或者加了巧克力酱,超出了承受力。别问我怎么知道这些的。 成败第三关:烤的火候。我觉得这关才是最关键的。做过几次后,一二的错误基本不会犯了,美滋滋的把蓬松的蛋糕糊放进烤箱。然后看到蛋糕爬升的高高的,到了时间也看到表面金黄,又香又好看。倒扣,第二天切开看,顶部居然缩了,绵软的感觉一点没有,像吃的一团面,还死甜死甜的。只有四周松软些。这就是火候没掌握好,我开始还在怀疑是烤箱的问题。只有真正烤熟了后,冷却了才不会缩小。最后快好了时看有没有回落,回落了过个五分钟取出倒扣。

菜谱创建时间:2022-03-13 18:45:12
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