成败第一关：蛋白打发到位，能倒扣不掉落。新鲜鸡蛋，如果敲开鸡蛋蛋黄就散了了换鸡蛋，赶紧的。 成败第二关：搅拌的时候不消泡，如果明显感觉蛋糕糊变软，做下来就是底部沉淀的面疙瘩。主要原因在于糖放少了，八寸的不能少于60g；或者油放少了，不能少于50g；或者不是一般的油，比如黄油，也容易导致消泡；或者加了巧克力酱，超出了承受力。别问我怎么知道这些的。 成败第三关：烤的火候。我觉得这关才是最关键的。做过几次后，一二的错误基本不会犯了，美滋滋的把蓬松的蛋糕糊放进烤箱。然后看到蛋糕爬升的高高的，到了时间也看到表面金黄，又香又好看。倒扣，第二天切开看，顶部居然缩了，绵软的感觉一点没有，像吃的一团面，还死甜死甜的。只有四周松软些。这就是火候没掌握好，我开始还在怀疑是烤箱的问题。只有真正烤熟了后，冷却了才不会缩小。最后快好了时看有没有回落，回落了过个五分钟取出倒扣。