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健康好吃的鸡仔饼(🈚冰肉)

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作者: sebbby
我从小就很不喜欢吃鸡仔饼,但是我觉得它那股味道却觉得很好闻,然后自己尝试了之后才发现,其实是很好吃的。可能是之前都没有买到好吃的吧。但是尝试了很多个店,无论是新店还是老字号,都没有做出我自己喜欢的味道,所以这个美味就只能自己做了。然后冰肉的话耗费时间又长又不健康,所以这次尝试了做无冰肉版本的。记录一下以免忘记。

用料

健康好吃的鸡仔饼(🈚冰肉)的做法步骤

步骤 1

借鉴的是马蹄厨房版本。这里是果仁的用量。我没有榄仁,所以用了杏仁片,巴旦木,花生,白芝麻 。反正最后总重量等于这里的果仁总数 。冰肉直接省略了 。糖直接省略。

步骤 2

饼皮我看了一圈基本糖和粉是1:1,太可怕了 。 所以我改了配方 中粉125g 糖浆50g 细砂糖省略 蛋液30g 碱水2g 因为之前听到过一个师傅说中式糕点不要随意加水,所以我用了鸡蛋液 。做出来的饼皮也是一样,很柔润,延展性很好,然后放入冰箱冷冻15分钟之后开始整形 。

步骤 3

香料里的细砂糖我是放了20g,其他和图上都一样 。馅料要加一点水成团。

步骤 4

做法一样,把饼皮擀开,然后包住长方形的馅料 。然后搓长。这一步是很容易搓长的,饼皮也是有非常好的延展性 。

步骤 5

切开,每个15g左右。细一点,要有一定的宽度 。

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步骤 6
步骤 6

皮薄薄的。

步骤 7

压扁,掌心隆起,像盖住一个小昆虫。越扁最后越脆。

步骤 8

再拍一张。

步骤 9

烤盘不要贴油纸,直接烤,这里图上的量我烤了两盘。一共有32块左右 。视频的参考数据是 180/200.18分钟 我是150/170,20分钟,后面有调低上火温度,刷了两遍蛋液 。

步骤 10

我永远喜欢我自己做的鸡仔饼。嘿嘿😬

菜谱创建时间:2022-03-13 15:40:42
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