先做个波兰种。0.3-0.4g干酵母用50g温水化开…
加入50g高筋面粉。混合均匀。
搅拌均匀就可以了。常温发酵3小时即可。我放发酵箱（温度31度，湿度85）发酵2小时就好了。
用小美称出吐司粉250g、鲜酵母9g、鲜磨咖啡粉5g、红糖32.5g、奶粉8g。
全蛋液30g、波兰种80g、冰牛奶130g（不是常温的，放冰箱冷藏过的）先1分30秒反转小勺混合。然后6分钟揉面模式
再称出盐3.5g、无盐黄油18g。30秒反转速度3混合。最后6分钟揉面模式。
烤盘抹点无味油（例如玉米油、色拉油等），手也抹点，收圆拍扁，发酵箱醒面半小时。（温度31度、湿度85度）
等醒发阶段，可以做咖啡奶酥，软化的无盐黄油45g跟30g糖粉，压拌均匀后，把30g全蛋液分2-3次倒进去黄油糖粉团里搅拌均匀。
然后过筛倒入奶粉60g、鲜磨咖啡4g（咖啡的多少取决于你的口味哦）
搅拌均匀。可以放一边备用。
时间到就取出面团分割。这里的量可以分到2个250g的大面团，跟一个小的，小的我用来做欧包了。继续发酵箱醒面30分钟。（温度31度湿度85度）
2醒时间段，来做个墨西哥酱，20g软化的无盐黄油跟20g糖粉压拌均匀。
20g全蛋液分2次加入搅拌均匀。过筛20g低筋面粉、2g的鲜磨咖啡粉、15g果仁碎。我这里的果仁粒锤的不够碎，可以再碎点。
拌匀加入裱花袋待用，可以放冰箱备用。（不结冰的那一层，放冷藏）
接着做酥粒部分，软化的10g无盐黄油+3g糖粉压拌均匀，加入20g低筋粉，拌匀。用手搓，搓几秒放下，再搓，如此重复几分钟。
搓到这样有大有小的酥粒就ok了。
然后取出面团，可以撒点干粉操作台，防粘。排扁排气，擀成长条，铺上一层咖啡奶酥。再铺点核桃仁（提前烤一下核桃，增加香味）
然后卷起来。
再放入250g的吐司盒磨模具。发酵到8分满。（温度33度，湿度85度）
提前预热好烤箱，8分满后取出挤上墨西哥酱，然后再撒点酥粒，热风循环180度，15转2。（⚠️注意：每个烤箱温度不一样，温度时间仅供参考，我这里用了三能低糖吐司盒，时间缩短了30%）
出炉后，震盘，晾凉。
浓浓的咖啡香，好吃。