取一个较大的碗，依次将黑麦粉、水、盐和酵母粉混合。搅拌均匀。 碗底不要留多余的粉。 我是电子秤放上碗归零，直接在电子秤上秤量的。
室温十五度左右，加碗盖静置十一小时发酵。 发酵至两倍大就成功了 我一般晚上6点半或者7点半做，第二天早上就可以烤制。
开烤箱预热，210度10分钟。 倒一些黑麦粉铺在不沾的烤纸上，把发酵好的面团倒在纸上，将黑麦粉均匀的揉一下，确保面团不沾在纸上。 揪面团一角向面团边缘折叠，共折叠四次。
将烤纸四角向中心折叠，然后翻个身放置在烤架上。
将烤架送进烤箱，烤30分钟。