买一斤（500g左右）的鸡爪，先洗净，去掉脏的部分。
鸡爪对半切，去掉指甲。
鸡爪倒入锅中，加入冷水，放入香料：（八角、香叶、桂皮），花椒、姜片、少许料酒，也可以放点葱段。大火烧开后煮5-8分钟，再关火焖个5分钟左右，捞出过凉水洗净，为了去除多的油脂。
干辣椒剪成小段备用
锅里倒入少许菜籽油，（不需要太多，一点点刚好锅底有一层就行），一定要小火慢炒，不然很容易糊了哟！辣椒炒至变黑红色即可！
辣椒成色如上图即可
把炒好的干辣椒冷却后，再带上手套捏碎。（一定要戴一双一次性手套，不然真的会手辣的受不了）
加入所准备的酱料，酱油、生抽、蚝油、香油、味精、白糖，根据鸡爪份量来，可以拿一双筷子试尝一下味道，不够再加重味道，然后加入凉白开，没有的话也可以是矿泉水，把调好的料汁兑匀后倒入鸡爪搅拌均匀腌制。
腌制好的鸡爪用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一晚味道更好哟！
我看到很多博主用的都有加灯笼椒，其实也可以用少量干辣椒就行！根据自己的喜好来！ 鸡爪焯水过后一定要用冷水多淘洗几遍，有冰水也可以用冰水多冰一下，这样的鸡爪口感更Q弹！ 干辣椒炒后不想用手捏的话，也可以用刀切碎或者用舂大蒜的容器捣碎也是可以的！