把凉拌用的配菜洗干净，蒜和辣椒都切碎，葱取白色部分切成葱花（如果没有不放也可），把上面列出来的酱汁用调味料和这些配菜拌匀。 香菜切段单独放着备用。
牛肉逆着纹理切薄片，越薄越好，加姜片、料酒、生抽、糖、淀粉、植物油腌制十分钟。注意放调料的顺序一定是植物油在最后，这样才嫩。
清水烧开，下牛肉搅散，水开后一分钟捞起。
把步骤一准备好的酱汁将牛肉和香菜拌匀即可。 可以加熟白芝麻，不加更清爽，加了更香，但是略有抢味，自己根据口味放吧。