新鲜艾叶摘回来泡水洗干净，烧开水加入食用小苏打烫一下艾叶，捞出来泡冷水，中途挤艾叶，换水，泡水这三个循环到艾叶不苦就可以了。(可以晚上烫，泡冷水挤一下泡着早上起来再换水挤挤就差不多好了)
有料理机的就把处理好的艾叶放进去加少量水打碎。用不完的可以直接冰冻艾叶或者打碎放瓶子冷冻保存，用时解冻使用。也可以把处理好的叶子冷冻保存，用时解冻再弄碎使用。
可以冷的艾叶泥和糯米粉，适量糖揉糯米团，成团了丢一小块（糯米团要是多的话，就丢多几块煮）煮浮起来一会就捞出来跟冷的糯米团揉，要加点油揉进去（做青团我现在喜欢用的是这种做法）。也可以把冰糖和艾叶煮开了倒入糯米粉揉好，再加点油揉均匀了直接包（我家以前一直都是用这个方法）。还可以冷的艾叶汁和糯米粉、糖，油一起揉好直接包的。
我用的是包装的水磨糯米粉，看个人喜好。每个牌子的都口感不一样。散装的也可以，不喜欢太粘也可以加一点点粘米粉，或者小麦淀粉。我个人比较喜欢就艾叶和水磨糯米粉的口感。
馅可以做你喜欢的。咸口味的皮别加糖太多。我做了款梅干菜肉馅的也很好吃。喜欢传统的就花生芝麻白糖也非常香，豆沙也不错，肉松蛋黄馅也很好吃。看个人喜好，随意的调。
皮和馅准备好就可以包了。
想吃流沙馅又不想做还可以买汤圆回来包起汤圆。简单好做又好吃。小朋友都可以包的青团，汤圆不用解冻，直接包。
成品，冷了包膜，或者直接放蒸箱或者蒸锅，不然表面会干的。
蒸的时候要注意的是，一般大小，水开后中大火有10分左右就熟了。看到膨胀有些饱满就是熟的，担心不熟可以扎牙签检测一下。蒸过头不影响吃，会塌，就外表塌了。表面撑出很多明显粗孔膨胀变形了就是蒸过头了。
蒸熟的就这样
最简单粗暴的做法还可以做成艾叶年糕，也非常好吃。同样的做法，就是把糯米团调得稍微软一些。
年糕蒸煮时间一般看高度和数量，一般不是特别厚的半个小时也可以，厚一些的一个小时左右。
艾叶年糕的成品
做艾叶年糕的面团，状态稀点稠点都不影响成品的。晚上蒸，早上起来就刚好可以切片吃了。冷了硬了可以复蒸，也可以煎。冰冻保存可以放
自己做的肉松和自己腌的咸蛋，搭配起来也是非常好吃
编辑图的时候我就口馋了。