菠菜芝士咸面包

作者： 啊呜511

咸口，烤的时候非常香，菠菜分布在面团里好看又好吃。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 9克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 400克
• 老面 180
• 黄油 30克
• 菠菜 170克
• #夹馅
• 香肠 280克
• 马苏里拉芝士 160克

菠菜芝士咸面包的做法步骤

步骤 1

老面做法：https://mp.weixin.qq.com/s/ifePEicXOgiqXV_rIDg5bw

步骤 2

去根洗净晾干水分，切段

步骤 3

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留30克左右牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 4

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。转6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

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步骤 6

步骤 6

加入沥干水分切段的菠菜，慢速1-2档搅拌均匀

步骤 7

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

初发酵的间隙，香肠切丁，打面之前记得取出马苏里拉芝士解冻。

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，分割。 分割170克左右/个面团。 注意防粘，不要硬扯面团~

步骤 11

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 12

松弛好的面团稍微拉长

步骤 13

如图擀开

步骤 14

翻面，加35克左右香肠丁+20克左右马苏里拉芝士

步骤 15

自上而下卷起，收口捏紧

步骤 16

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵 发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛粉后割口

步骤 18

放入预热好的eat-SP50平炉，上下火200度烘烤19分钟 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 19

出炉震模具，脱模。冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-03-12 09:38:30