清蒸鱼

作者： 蓝吐司

用料

• 鱼 1条
• 葱丝 少许
• 姜丝 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 蒸鱼豉油 2勺
• 热油 1勺

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理好后洗干净，用厨房纸擦干。两面划几刀，用少许盐抹在鱼体向上的一面。 腌制10分钟以上。

步骤 2

鱼肚内和鱼身上都塞上姜和葱，并倒上少许料酒。下面垫一只筷子或葱段，也可以把鱼立起来，以便使蒸汽能够循环顺畅。大火烧开后入蒸锅蒸7~12分钟（根据鱼大小），关火再虚蒸5分钟。

步骤 3

整好的鱼去除葱姜，把盘内的汤汁倒掉，（这步很重要，鱼的腥味都在汤汁里了）。

步骤 4

鱼身上重新撒上葱姜丝，浇上一勺热油（或用一点点油将葱姜是爆炒一下，道理和效果一样）。上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。

清蒸鱼的小贴士

自制蒸鱼豉油：鱼露：生抽：清水=1:1:5左右， 也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。 煮好后试一下味道，不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。

菜谱创建时间：2022-03-11 13:41:17