准备新鲜去鳞去内脏鳊鱼一条，以及所需辅材。
鳊鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹里面的黑膜之后将它放到清水里面反复冲洗干净，给鳊鱼切花刀之后放到一旁擦干水分。
鳊鱼处理好之后用料酒和食用盐将鳊鱼两边都擦一遍，紧接着让鳊鱼在料酒和食盐里面腌20分钟左右备用。
鳊鱼处理好之后用料酒和食用盐将鳊鱼两边都擦一遍，紧接着让鳊鱼在料酒和食盐里面腌20分钟左右备用。
多准备一些葱丝，姜丝。
姜丝铺盘上。
将切好的葱段和姜片放到鳊鱼肚中。
鳊鱼腌制好了之后将盘子里面的调料汁倒掉，上面淋上花生油。
蒸锅加水，等到水烧开了之后放上一个蒸架，将准备好的鳊鱼放到蒸锅当中大火蒸13分钟左右关火，焖两分钟。同理如果是用蒸箱那就可以蒸8分钟，焖两分钟即好！ 提示：这一步大家可以根据鳊鱼的大小来决定蒸多长时间，个人觉得一般蒸烤机蒸八分钟左右就可以了，因为机器密闭性能更好。
鳊鱼蒸好了之后将葱丝和姜丝去掉，盘中的水也倒掉，这也是去腥关键点。
换上新的葱丝，辣椒，泼上热油，淋上蒸鱼豉油。
换上新的葱丝，辣椒，泼上热油，淋上蒸鱼豉油。
清蒸鳊鱼时，一定牢记燕姐教的诀窍，做好的清蒸鱼鲜嫩又鲜美，一点都不腥（这方法几乎适用所有清蒸鱼）！
口口鲜嫩，肉汁满满，绝了。
提示：大家一定要将鳊鱼里面的血水清洗干净，鱼腹里面的那一层黑膜也一定要撕掉，这样鳊鱼才不会变腥。