提拉米苏8寸(隔热水打蛋法)

作者： 旺牛牛

记录一下 (为了方便自己下次做) 不用无菌蛋的做法 马斯卡彭买回来要放冷藏，不要放冷冻（结冰那层）喔！！！ 方子用的是8寸活底蛋糕模具

用料

• 蛋黄(约五十几克1个的鸡蛋) 3只
• 牛奶 50克
• 白砂糖(加蛋黄里) 50克
• 淡奶油 200克
• 马斯卡彭 500克
• 手指饼干(自制)可以参考“莎莎的小生活呀”的方子 用了3个鸡蛋的量
• 朗姆酒或(咖啡利口酒) 20克(可以省略)
• 咖啡液(非意式浓缩，也可以用意式浓缩稀释) 100毫升

提拉米苏8寸(隔热水打蛋法)的做法步骤

步骤 1

提前把马斯卡彭从冰箱拿出来，室温软化 拇指饼干是提前做好了的～

步骤 2

盆里加入3个蛋黄和50克的砂糖，打蛋器低速搅拌均匀。 准备一盆不烫手的温水(隔水打蛋用)

步骤 3

然后把盆坐在热水里用打蛋器打到发 白（水最好不要太烫)，边加边打，慢慢加入50克牛奶。

步骤 4

可以开火了，注意是用小火隔水加热！一边加热一边用电动打蛋器打，慢慢浓稠，提起打蛋器，滴落的蛋黄糊不会迅速消失，就完成这一步了，做好蛋黄糊隔冷水冷却。

步骤 5

淡奶油打到78分发，也就是刚开始出现纹路，倾斜一下碗还可以流动的状态，就可以了，把淡奶油放冰箱冷藏一会，因为天气太热会融化～

步骤 6

把室温软化好的马斯卡彭，用打蛋器低速打一下，搅拌细腻就可以了，不用打太久，听说会油水分离(虽然目前还没发生过)。

步骤 7

把刚刚隔水冷却好的蛋奶液往马斯卡彭糊里缓慢加入，用打蛋器低速搅拌， 再从冰箱拿出刚才打发好的淡奶油加入，全都混合好后变成混合奶油糊。 如果混合奶油糊不够细腻，也可以过一遍筛。简单来说就是把马斯卡彭➕蛋奶液➕打发到78分的淡奶油混合在一起。

步骤 8

拿出8寸活底蛋糕模具 20克朗姆酒(我有时候甚至都不加，因为我是哺乳期)➕60克咖啡，把拇指饼在咖啡混合液里过一下(如果是买的拇指饼的话，沾咖啡液的这一步手一定要快)，让拇指饼沾上咖啡酒就可以开始组装啦(一边沾咖啡液一边组装会方便点) 先横着放一层拇指饼➕一层混合糊 再竖着放拇指饼➕剩下的混合糊糊

步骤 9

最后 刮平，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。 今天的提拉米苏游戏结束啦！ 撒花花～🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 休息一会就要开始洗洗刷刷这次游戏用到的锅碗瓢盆了😂

步骤 10

我家那位说这配方无敌了，他从来没吃过这么好吃的提拉米苏，也许是他吃的提拉米苏不够多？😂😂😂

菜谱创建时间：2022-03-11 03:01:25