传统美食•甜年糕

作者： aling的餐桌

一个关于亲情的故事，一个神圣的祝福，皆寄托在美味的甜年糕中！甜年糕是来自于家乡的美食，一年只做一次，一次要等一年！在过去需要大量劳动力的年代、资源匮乏的年代，花一天的时间蒸年糕，耗大量的燃料蒸年糕，那都是很奢侈的！ 物以稀为贵，一年只做一次的甜年糕在祭神后，会取中间部份分享给亲人们，以增情谊，寄托惦念之情！结婚以后离开了家，每年的正月十八，我都会收到爸爸邮寄过来的甜年糕，那是一个充满回忆、幸福快乐的日子。

用料

• 糯米粉 1500克
• 白糖 1275克
• 水 1500克
• 炸年糕：
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 水 适量

传统美食•甜年糕的做法步骤

步骤 1

1.把糖和水一起放锅里搅拌直至溶化，可以加热加速融化，全部糖溶化后放凉备用 2.把糯米粉放进完全放凉糖水中充分搅拌、多次搅拌均匀变成没有颗粒的糯米浆液，过筛，过滤出糯米浆液里仍然遗留的颗粒，把完全没有颗粒的糯米浆液倒进刷过油的蒸年糕盆中（一般是平底圆形的专用容器）。 3.另用蒸锅放多点清水，把年糕盆整个放进蒸锅中，盖上锅盖大火烧开，水开后换中火，计时开始⌛…… 按每500g糯米粉一个小时️的时间算，1500g糯米粉做成的浆液需要蒸三个小时！依此类推……然后起锅放凉，倒扣取出，就是上图的甜年糕了！

步骤 2

把放凉后的年糕分成几大份，取一份切片（冷藏变硬后再切，不然太软切不了），也可以用干净的纱线切片（这个需要经验）。

步骤 3

打一个鸡蛋，加水和适量面粉搅拌均匀，变成可随意流动的面糊。把切片的甜年糕放入面糊中，让面糊包裹整块年糕，放进热油锅里炸，表面金黄即可捞出，沥干装盘！香甜软糯，孩子争着吃的那种😄

传统美食•甜年糕的小贴士

1.糯米浆要搅拌均匀，可以多次搅拌，戴上一次性手套手动搅拌捏碎颗粒状，保证无糯米粉颗粒； 2.糖必须完全溶化，并且糖水完全放凉后再加糯米粉； 3.蒸甜年糕的容器要先刷一层薄薄的油。 4.冷藏后容易切

菜谱创建时间：2022-03-10 15:18:32