猪肝切厚片，加入盐和白胡椒腌制一会，将近要煮的时候，加入一点点头曲劈腥味。
准备酱汁：豉油、耗油、麻油，和半个柠檬汁搅拌均匀，再放入一小块炸干汁的柠檬（用于后续装饰，不要放太多，柠檬皮有苦涩味）
砂锅烧热，要干烧久一点，加入花生油，热一会，加入切成片的姜蒜和辣椒段，爆香。
放入猪肝，快速炒几下，看到表面没有血水了，就倒入调好的酱汁，再迅速搅拌几下，然后盖上盖子，几分钟后就可以关火了。我一直用中火，这一步一定要很迅速，避免猪肝煮老了，口感不好。