浸泡液：全麦粉60克，水85克混合，保鲜膜密封静置过夜。 该图是浸泡液已经倒入主面团内了，一开始没拍照。
酵头：全麦粉95克，酵母（干）1克（原方是1/8茶勺），水85克，混合搅匀。 保鲜膜密封，室温发酵2-4小时，开始起泡后放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出酵头室温回温1小时，混合酵头，浸泡液，主面团（包括油）。 照片是已经混匀的主面团和浸泡液以及酵头，没有单拍主面团照片。
厨师机揉成光滑的面团，揉出膜。
面温21.4度，26度以内都可以的。
这一步没拍照片，因为我发过了… 用成品图代替。 面团放入容器，盖上湿毛巾，进行一次发酵。 发酵到中间戳一个洞，不回缩也不塌陷就可以了。 取出面团，左右拉长，再左右向中间翻折，然后卷起来，无需松弛，我没有分割，直接一整个放入吐司盒。 烤箱上火175度，下火190度预热，送入烤箱35-45分钟。 按自己家烤箱的脾气调整时间温度。
出炉切片，外脆里软的。 没有排气，松弛的步骤，内部气孔会比较大，不过这样比较松软，我觉得挺好的。