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黄焖鸡米饭

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作者: Gorhich
黄焖鸡米饭满大街都能看到的一道美食,酱香浓郁,肉质鲜嫩,汤汁再拌一下饭,食欲大开。 黄焖鸡之所以叫黄焖鸡,是因为传统中它在烧制时放了黄酱(黄豆酱),使菜品最终呈现深黄色。黄焖鸡米饭是它的衍生品,大多的做法就是红烧(糖色或老抽+酱油+糖)。 不管怎么样,做出来好吃就行,每个人有每个人的理解,每个人有每个人的做法。但这道菜有三点不能丢,酱香,鸡肉香,浓稠的汤汁。

用料

黄焖鸡米饭的做法步骤

步骤 1

材料准备 两只鸡腿🍗剁成小块,去掉鸡的脂肪,不然太油腻,洗净。然后冷水下锅,加入姜葱和料酒,

步骤 2

焯水1-2分钟左右,再次冲洗干净。

步骤 3

葱姜蒜切好备用,

步骤 4

青红椒切块。

步骤 5

调制酱汁 碗中倒入料酒,酱油,甜面酱,砂糖,蚝油,黄豆酱,五香粉(八角茴香,肉蔻,花椒,干姜,陈皮,打成的粉,可以买现成的,没有的话手头有什么香料放点就行),搅匀备用。

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步骤 6
步骤 6

焖制鸡肉 锅中倒入少许油,下鸡肉块,炒制,稍微炒干水分,约1分钟左右,

步骤 7

加入盐少许,接着炒1分钟左右。

步骤 8

加入葱白姜蒜,炒出香气,

步骤 9

加入料汁,炒匀。

步骤 10

加入清水,水量刚要没过鸡块的程度。

步骤 11

盖上盖子,中小火,焖煮至汤汁收至一半略微少一些。

步骤 12

11步骤(续)

步骤 13

砂锅炖煮 砂锅淋少许色拉油,再滴入几滴香油,加入青红椒片,开火,稍微热一下锅(如果砂锅质量好耐干烧就炒两下),

步骤 14

倒入刚才炖煮的鸡肉和汤,继续炖煮收汁至汤汁浓稠,约2-3分钟,

步骤 15

关火,起锅。

步骤 16

完成

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

汤汁泡饭

黄焖鸡米饭的小贴士

汤汁不要收的太干,留下少许汤汁。

菜谱创建时间:2022-03-08 18:17:45
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