食材准备好。 鸡蛋加入一点点盐搅拌打开，这样做是为了去除鸡蛋的蛋腥气哦。 胡萝卜切丝。（家里有切菜机可以直接弄成丝，我是一根一根切的，又粗有细的，凑乎吧。） 小葱和姜切断。小葱多点也可以，会比较香，姜来一片切碎就够了，不用多。
热锅，热油，小火下鸡蛋。把鸡蛋定型之后乘碗里备用。这一步注意一定要小火小火小火，不然鸡蛋就容易老，很多菜谱并不会讲是开大火还是小火🔥哦。 喜欢就点个赞收藏啦❤。
乘出鸡蛋后，锅中倒油再加热，放入葱花和姜爆香。不用太久避免炒焦，随后倒入胡萝卜丝翻炒。这一步可以多放油，活萝卜丝就是要多点油才香，里面的营养才能炒出来。 大火翻炒胡萝卜丝，翻翻翻，炒炒炒，撒盐继续翻炒，加入一点生抽继续翻炒。生抽别太多。 （全程只有这里加调料了哦）
感觉变软了之后加入鸡蛋。因为鸡蛋里已经有盐了，这里不需要再加盐了。少吃点盐也更健康哈。 注意，加入鸡蛋后就要调小火了。小火继续翻炒。 这一步可以在锅边少倒一点点冷水，会让鸡蛋和胡萝卜的香气融在一起，也会让胡萝卜丝更软。
香喷喷的胡萝卜丝炒鸡蛋就出锅了，配上米饭，个个都喜欢！ 我是没吃够又来了一大碗米饭。