鸡蛋冷水下锅煮熟，锅里放一点盐，防止鸡蛋开裂。如果冰箱拿出来的先在常温下放一会儿。
用刀背把大排敲松，放入料酒，生姜粉，白胡椒粉，生抽，抓捏起浆，放入生粉拌匀腌制，放冰箱里。
鸡蛋煮熟捞起，放入冷水中，方便剥壳。
热锅冷油，油温70度左右，放入拍碎的大蒜生姜爆香，再放入大排煎，煎到变色了就翻面再煎，变色了盛出，全部煎好后锅里留点底油放入冰糖，小火熬出焦糖色，放入大排，淋上料酒，生抽老抽，翻炒上色，然后沿着祸边倒入100度的开水，切记，一定要沿着锅边倒入开水，漫过大排。
大火烧开，撇去浮沫，丢一把葱，开中小火，再把剥了壳的鸡蛋划2刀便于入味，放进来一起慢慢煨，在这期间多翻几次。
大约1小时后，洒一些糖，开大火收汁，关火。哇，一大碗色香味俱全的大排烤鸡蛋出锅了。
开水一定要沿着锅边倒入。