橙子用盐擦洗2遍，皮刨丝切丝都可以。
中种部分称重入缸，低速揉面。
揉成比较光滑无干粉柔软的面团，滚圆， 室温发1小时转5℃冷藏发酵12小时。
发酵后的中种，体积约是原面团的 2～3倍，能闻到淡乳酸、橙香味。
中种的内部组织，呈丰富网状。
主面团油后放，其余用料入缸， 中种剪小块，揉至面团光滑加裹黄油。
先低速后高速，检测面团揉至薄膜出缸。
滚圆面团，加盖，室温发酵30～50分钟。
手指按压不缩不塌，微缓回弹。
取出面团——分割——称重—— 滚圆——静置——擀卷——
擀卷完成，收口朝下，收口方向一致， 留间距入模，全部完成进行最后发酵。
数据参考，春季南方操作室温6～12度。
发酵至模具8分半，加盖再放回发酵箱。 烤箱预热10分钟后烘焙。
时间到放入烤箱底层烤36～40分钟。 上温185℃下温195℃
时间到及时出炉，面包脱模放置晾网 冷却后密封常温保存2天，冷冻存3周。
1.橙皮碎20～30克，超出克重 面粉按2：1适当减， 比如加10克橙皮减5克粉。 2.发酵时间会随气温湿度环境的 变化而改变，数据仅参考， 以实际发酵状态为准。 3.用料品牌、操作手法、习惯、 使用工具等不同，面团状态判断 烘烤温度时间仅参考。 4.中种法同配方和直接法比较， 面包组织口感更柔软、湿润 相对老化更慢。