鸡蛋点豆腐脑

作者： 蓝吐司

用料

• 黄豆 200克
• 清水 2000克
• 鸡蛋 适量

鸡蛋点豆腐脑的做法步骤

步骤 1

1、200克黄豆加水浸泡6个小时，也可以晚上泡，第二天早上用。再准备一盆水（是干黄豆的10倍）2000克，以后用的水都从这2000克里取。 2、取一些水把黄豆打成豆浆，破壁机用果汁键，然后过滤豆浆，过虑好的豆腐脑才滑嫩。 3、把剩余的水倒锅里直接烧开，再倒入豆浆，这样豆浆可以完全不需要搅拌也不会糊底，沸腾后计时5分钟就可以关火了，放一边降温。 4、准备凝固剂，把一个鸡蛋打碗里，加一点点盐来增加凝固性，把鸡蛋打散，鸡蛋凝固温度在70度左右，等温度降低60度，再把蛋液与豆浆混合（豆浆是蛋液的4.5倍） 5、蛋液和豆浆混合在碗里冷水上蒸锅，水开后计时5分钟豆腐脑就蒸好了，如果豆浆温度比较低，就要把蒸的时间延长到15分钟。 豆腐脑调味儿一般有三种。 1、传统做法：肉汤或鸡汤。加面筋，黄花菜，木耳煮熟， 再用淀粉勾芡。 2、流行做法是酱油（+鸡精）加水再勾芡的一个东西。 3、直接调味酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，蒜水，香菜，方便简单。

鸡蛋点豆腐脑的小贴士

200克黄豆能做10份豆腐脑 豆浆是蛋液的4.5倍

菜谱创建时间：2022-03-08 00:04:02