糖醋排骨

作者： 蓝吐司

用料

• 排骨 1000克
• 冰糖 20克
• 白糖 20克
• 米醋 40克
• 酱油 15克
• 黄酒 30克
• 大料 3个
• 桂皮 1小块
• 盐 适量
• 葱姜 适量
• 第二种做法调料
• 猪小排 500克
• 料酒 1勺（15ml）
• 生抽 2勺（30ml）
• 冰糖 3勺（45g）
• 白醋 4勺（60ml）
• 八角 1个

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

第一种做法 ⒈排骨剁成6cm长的段，葱切段，姜切片。 ⒉锅烧热，倒少许水，放入冰糖小火慢炒，炒至呈焦黄色并有烟冒出，关火烧至呈紫红色， 倒少许开水将糖色调匀后倒入碗中备用。 ●炒糖色时一定要用小火，大火非常容易炒糊，用冰糖炒出来的糖色颜色更亮。 ●往糖色中加开水时要注意防溅，因为糖色的温度很高。 ⒊锅洗净，中火烧热，倒少许油，放入剁好的排骨煸炒5分钟。 放入酱油，黄酒，葱姜，大料和桂皮煸炒两分钟，再倒入糖色水。然后沿锅边倒入开水， 水面和排骨持平即可，盖上锅盖小火炖1小时。 ●直接煸炒排骨最有助于更好的锁住香气。 ⒋在排骨颜色渐红后转中火炖20-30分钟，待余下少许汤汁时放入白糖和米醋，翻炒至汤汁粘稠即可出锅。

步骤 2

第二种做法 ⒈排骨冷水下锅，放进去焯，排骨忽然变白就可以了，捞起滤干水。 ⒉锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，注意不要炒太久，不然口感会很老～ ⒊按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。 1:2:3:4， 也就是一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺醋。 ⒋八角也丢进去，翻拌均匀。 ⒌随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。加冷水会让肉立刻收缩变硬。 ⒍加好水之后要开小火开小火开小火闷大概30分钟，盖上锅盖。 ⒎水闷到还剩1/3时就可以开大火收汁了。 ⒏撒点芝麻颜值更高～（可以省略）

菜谱创建时间：2022-03-08 00:02:43