1.莲藕去皮，直接顶刀切成均匀的片，一定不能切成夹刀片，切成夹刀片，一是酿馅的时候容易折，另外馅酿的也少。切好放入清水当中浸泡5分钟，里面放点白醋，防止它氧化。 2.把肉馅调好。 3.把适量肉馅填进藕片中，两片藕夹好备用。 4.把除清水和食用油外的所有调料倒进一个盆中搅匀，然后一部分一部分的放清水调匀至用筷子挑起呈流线型，再放食用油调匀便可。 5.炒锅多倒些油，烧至五成热约150度左右，夹好肉馅的藕片两面均匀的拍点面粉，这样增加它的黏和力，再沾满调好的糊后，下锅一直用5层热的火炸至，都炸好后，油温升至6层热的时候再复炸一分钟，表面金黄酥脆就好了。

炸藕盒的小贴士

脆皮糊要严格按配方来，泡打粉要用无铝的。调糊的时候清水要慢慢的分多次放，一点一点的调柔顺了才能再加水，老抽不要放太多，让颜色变一点就行，这样炸的时候容易变色，如果用全白的糊，炸起的时候颜色会不太好看。建议肉馅要肥三瘦七，一点肥肉没有也不好吃，除非您不吃肥肉。炸制的油温要控制好，藕盒下去后用中火，因为肉馅和藕都很好熟，而且对火候要求不高，多炸一会儿少炸一会都没关系，所以炸的时候重要就看表面面糊的颜色和状态就行了，说白了就是一个炸糊的过程。吃的时候可以沾椒盐也可以白嘴吃

菜谱创建时间：2022-03-08 00:02:02

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