备一下料：姜片、蒜切片、去皮去籽的柠檬片（这样泡久也不怕苦了）、小米椒或辣椒干（根据自己喜好来喔）、香菜。
将鸡爪爪洗干净剪指甲，放入冷锅中加水，加入姜片、料酒。开火直至煮沸后捞出放入冷水中冷却（口感会比较Q弹）。控干水分。
拿一个碗或密封罐子调制浸泡的酱料：生抽200ml、米醋200ml、陈醋1勺（爱吃酸口的宝贝可以多加这一勺醋喔）、香油2勺、料酒1.5勺、黄冰糖3小块、切好的柠檬片（去皮去籽的柠檬片泡久了也不怕苦喔）。调好酱料加入鸡爪爪们，浸泡至少6小时吧。