大黄鱼放入盘中,两面撒上盐,用手搓一下鱼身。倒上料酒/黄酒腌制 20分钟。
洗一下鱼,用厨房纸吸干鱼身水分。
准备辅料:大蒜、葱、3片姜,切好备用。一勺半黄豆酱剁碎至无渣状态倒入碗中备用。一根蒜苗剖开,切丝。
45°角在鱼背上划几刀,鱼尾去掉,因为可能锅不够长。
开小,火锅中放入菜油少许,猪油一小勺。菜油不用太多,菜油和猪油的混合会让黄鱼的鲜味更好。
油热锅中放入大蒜翻炒爆香,放入准备好的黄豆酱翻炒出香味。
生抽倒入碗中加热水调制,加入锅中翻炒,炒香。加入5g白糖,加入适量水,放入姜、葱、料酒/黄酒,大火烧开。
水开后下鱼,鱼尾加入锅中,加入适量开水,加入一勺蚝油、适量盐,盖上锅盖,中火煮4分钟左右。 过程中把锅中的汤浇到鱼上。
尝一下味道,鱼翻一面,加一点点白酒去腥,再煮三分钟。
把锅中的葱夹出来,鱼盛入盘中。
加一点老抽,大火收汁,倒在鱼上。
味道棒极了!