大黄鱼放入盘中，两面撒上盐，用手搓一下鱼身。倒上料酒/黄酒腌制 20分钟。
洗一下鱼，用厨房纸吸干鱼身水分。
准备辅料：大蒜、葱、3片姜，切好备用。一勺半黄豆酱剁碎至无渣状态倒入碗中备用。一根蒜苗剖开，切丝。
45°角在鱼背上划几刀，鱼尾去掉，因为可能锅不够长。
开小，火锅中放入菜油少许，猪油一小勺。菜油不用太多，菜油和猪油的混合会让黄鱼的鲜味更好。
油热锅中放入大蒜翻炒爆香，放入准备好的黄豆酱翻炒出香味。
生抽倒入碗中加热水调制，加入锅中翻炒，炒香。加入5g白糖，加入适量水，放入姜、葱、料酒/黄酒，大火烧开。
水开后下鱼，鱼尾加入锅中，加入适量开水，加入一勺蚝油、适量盐，盖上锅盖，中火煮4分钟左右。 过程中把锅中的汤浇到鱼上。
尝一下味道，鱼翻一面，加一点点白酒去腥，再煮三分钟。
把锅中的葱夹出来，鱼盛入盘中。
加一点老抽，大火收汁，倒在鱼上。
味道棒极了！