新鲜墨鱼洗净，去内脏，撕黑皮，沥干水分。
起油锅，放入葱姜蒜粒炒一下后。
下墨鱼（新鲜墨鱼不需要绰水），待墨鱼微微回缩，淋入料酒（多一点），翻炒几下，放入红腐乳汁，生抽、老抽、糖，慢慢翻炒，加入适量水（末过墨鱼1/2），煮开。
煮开，大火加盖焖3分钟。
开盖，大火慢慢将汤汁不停浇墨鱼上，不停浇不停收汁，当汤汁剩下1/3时，再淋入半掌勺油，直到汤汁剩下一点，起锅。
待冷却，后切片。
1、全程大火烧，整个过程大概12-13分钟完成。 2、墨鱼本来是海鲜，要考虑咸度，平时少盐饮食的 可以去掉生抽，或者腐乳汁减半，老抽调色，喜欢在焦糖色的，可以先用冰糖炒个糖色。 3、不喜欢用八角桂皮，盖住了海鲜本味。除非是冰冻墨鱼，腥气，新鲜墨鱼就是葱姜蒜即可。