奶油脆皮泡芙

作者： 皓哥小厨

用料

• 脆皮部分
• 黄油 85克
• 糖粉 50克
• 可可粉 3克
• 低筋面粉 105克
• 泡芙部分
• 黄油 70克
• 水 160克
• 糖 2克
• 中筋面粉 100克

奶油脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：室温软化黄油85克

步骤 2

提前将低筋面粉过筛

步骤 3

将过筛的低筋面粉、糖粉、可可粉加入黄油中，可以用硅胶刮刀拌匀，也可以戴手套用手拌匀，这样快一点

步骤 4

揉成面团，整理成圆柱形，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，这步忘记排照啦

步骤 5

泡芙部分：锅中加入清水、黄油、糖

步骤 6

小火加热，将黄油融化

步骤 7

大火将黄油水烧至沸腾，离火

步骤 8

马上倒入中筋面粉搅拌

步骤 9

搅拌至看不到干粉

步骤 10

再放火上，小火继续翻拌

步骤 11

直至锅底出现一层糊化的白膜，离火

步骤 12

离火，放凉一会儿，稍微降温

步骤 13

准备鸡蛋液，4个左右，看糊情况加入

步骤 14

少量多次加入鸡蛋液，将蛋液和面糊充分混合均匀

步骤 15

再加入第二次面糊，同样要充分搅拌均匀，再加入下一次面糊，越往后蛋液越要少量加入，一点点的蛋液都会让面糊过稀

步骤 16

直到提起面糊可以成这样光滑的倒三角，边缘光滑无锯齿

步骤 17

将面糊加入裱花袋中

步骤 18

均匀挤再烤盘中，烤制过程中，泡芙卉膨胀很多，所以要留有足够的距离，挤的面糊越多越大，烤出来的泡芙越大

步骤 19

将圆柱型酥皮取出，切片盖在面糊上，烤箱上火180度，下火160度预热，放入烤盘，烤制时间根据自家的烤箱不同，时间也不同，一般在30分钟左右，泡芙鼓起，底部面糊上色，基本就好了，不要着急全部拿出，先取出一个，如果补塌陷就是熟了，如果塌陷，马上放回烤箱继续考，塌陷的原因就是还没烤熟，水分还没烤干

步骤 20

完成

步骤 21

中空，不塌陷

步骤 22

可以从底部挤入奶油

步骤 23

也可以加入自己喜欢的水果

菜谱创建时间：2022-03-07 20:13:48