腌笃鲜

作者： 好吃不懒做的小厨娘

春日里的快乐

用料

• 咸肉 克
• 姜片 片
• 排骨 克
• 冬笋
• 葱结
• 豆腐结

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

冬笋剥壳削衣，切滚刀块，冷水下锅，开锅后加盐继续焯8-10分钟去掉涩味。

步骤 2

捞出后过凉，后可泡在冷水中。

步骤 3

咸肉切小块或者片，提前泡两个小时。

步骤 4

排骨冷水下锅焯去血水，出锅后温水洗净。

步骤 5

备好豆腐结，没有豆腐结就用豆腐皮自己结，懒得结就直接用豆腐皮。

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步骤 6

步骤 6

这张让热气扑的看不清楚了。排骨和咸肉加水加姜、小葱结，入砂锅，大火烧开后小火慢炖1小时。

步骤 7

1小时后加入笋块和豆腐结，大火先滚开，再改小火炖40分钟。咸肉本身含盐，所以自己尝一尝汤的咸淡再看加不加盐，加多少，调味。

步骤 8

鲜掉眉毛。全程没有放任何其他调味品，食材本身的鲜味就足够足够了。

腌笃鲜的小贴士

春笋也可以哦！不过做腌笃鲜最最好的是冬笋～这可是专做笋宴的著名厨师说的～

菜谱创建时间：2022-03-07 19:06:53