懒人吐司

作者： 雪飞me

这个吐司做起来有多偷懒？起初原因一是KA厨师机低档出手套膜很不容易，二是家里娃小，厨师机运作声音还是比较吵，三是我没力气，很不爱揉面。所以综合多方面因素，综合了各种方法和方子，整了这么一个适合我自己的懒人吐司方子，拉丝效果还是很不错的。

用料

• 高筋面粉（新良） 200克
• 牛奶 107克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 糖 35克
• 鸡蛋液 25g
• 高筋面粉（种） 50克
• 水（种） 50克
• 干酵母（种） 1克

懒人吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的制作，50g新良面包粉+50g水+1g酵母，硅胶铲拌至无干粉，包保鲜膜放冰箱4度，我一般头一天晚上做好放冰箱，第二天下午用。

步骤 2

第二天，除黄油外，下午将其他材料和波兰种拌至无干粉，然后将黄油融化至液态，冷却后倒入，灵感来自于北方做面条和面最后倒入油醒面。

步骤 3

液态黄油倒入后，翻拌。

步骤 4

面团会把黄油吸进去，完全不用手，用硅胶铲，也不用太纠结这个面是否成筋。

步骤 5

盖上保鲜膜，冰箱4度，这一步其实是水合法，但是因为前期几乎没有揉面没有面筋，所以冰箱4度水合时间较长，一般都是一个小时开外。因为中间穿插带娃，所以时间上，没有那么严格。

步骤 6

冰箱一小时取出面团后，面团基本降温很好，KA厨师机，先2档10分钟，再4档5分钟，大概是八分或者九分的手套膜，KA厨师机写的和面最高2档，所以开到4档就算是使劲造了🤭当然夏天温度高，可以再面盆外面再包个冰袋。

步骤 7

发酵箱27度，湿度75，发酵1小时，大概是发至两倍大。

步骤 8

稍摁压排气，分割成6份，每份150-160g，滚圆，手法搜索相关视频学习。然后松弛15-20分钟。

步骤 9

这步可以一卷，就是擀成四方形，卷一次，也可以更偷懒，拍扁面团后，拍出气泡，对折两次，再次滚圆，放吐司盒。（这个是看一个商业面包店的一个视频操作的，因为同时烤很多吐司，原来人家是揉一揉滚圆就扔吐司盒里的。🤔，大大节约了时间）

步骤 10

二次发酵，发酵箱34度，湿度80，大约1小时，也就7-8分满，450g吐司盒。

步骤 11

入烤箱，180度，35分钟，出炉后震出，晾凉。

步骤 12

搞定，我问我家大头，这款偷懒吐司咋样？他说比我好好做的还好吃😄。 参考了波兰种的制作方法，汉堡胚的方子 ，水合法，以及我们北方面条醒面的一些概念，主要目的，突出一个“懒”字。整体效果还是不错滴。

菜谱创建时间：2022-03-07 17:06:57