【五花肉酸萝卜烧粉条】解锁萝卜丝新搭配，随手一炖太惊艳了！

作者： 淘最厨房

进到本帮江浙菜馆，映入眼帘的招牌菜一般都是红烧肉、熏鱼、鳝丝等…… 但在这家【上海本帮江浙菜口味榜第1名】、人均近千的樽宴，他们的招牌菜竟是？ 五花肉酸萝卜烧粉条 萝卜的酸、粉条的滑、肉的鲜都融合的恰到好处，清爽开胃、让人吃了根本停下来！ 凡是到店品尝过的食客，都纷纷被它的味道所折服。 虽然只用到了三种食材，但制作过程却融入了樽宴主厨的各种巧思： 从舟山的萝卜丝烧带鱼、郑州的酸辣乌鱼蛋汤、还有干炸带鱼，这三道菜中吸取灵感。 将传统的东北酸菜改成了白醋和盐腌制的酸萝卜丝，保留原有风味的同时也提升菜品质感；沿用东北的水晶粉丝，口感上爽滑劲道…… 现在跟着樽宴主厨李新宇，只需一腌一煮，就能将私房餐厅的招牌菜学到手。 还不赶紧下滑，解锁私房餐厅的招牌菜，将制作秘籍收入囊中！家常食材照样也能变得惊艳四座！

用料

• 白萝卜 500g
• 水晶粉丝 90g
• 五花肉 50g
• 蒜 1颗
• 红葱头 1个
• 小泰椒 1-2个
• 开洋 5粒
• 生抽 2茶匙（12ml）
• 老抽 1茶匙（6ml）
• 香菜
• 盐 1/3火锅勺（10g）
• 白醋 1/3火锅勺（10g）

【五花肉酸萝卜烧粉条】解锁萝卜丝新搭配，随手一炖太惊艳了！的做法步骤

步骤 1

东北的水晶粉丝入口爽滑、口感劲道、耐煮耐泡不会糊；需提前用冷水浸泡2小时。

步骤 2

将削去外皮的白萝卜，改刀成长9cm、宽0.5cm的细丝。

步骤 3

正确示范如下▼

步骤 4

腌制酸萝卜丝， 只要用到两种调味！ 在萝卜丝中加入1/3火锅勺（10g）盐和1/3火锅勺（10g）白醋，抓匀。

步骤 5

静置腌制2小时。

步骤 6

将腌制完的萝卜丝挤出水分。

步骤 7

正确示范如下▼

步骤 8

要想萝卜清爽入味 这步可不能少！ 开大火，锅内无需加油，将萝卜丝直接倒入，煸炒2分钟；炒至脱水、呈微黄色即可。

步骤 9

开小火，锅内加1火锅勺（30ml）菜籽油、1火锅勺（30ml）猪油、蒜片、红葱头片、小泰椒末和五花肉丝，煸炒。

步骤 10

炒至肉丝微微变色后，倒入萝卜丝，炒匀。

步骤 11

加入2茶匙（12ml）生抽、1茶匙（6ml）老抽、3火锅勺（90ml）骨头汤和5粒开洋。

步骤 12

没有骨头汤的话，可用浓汤宝或清水代替； 放入开洋可起到提鲜的作用，但不宜过多否则会咸。

步骤 13

保持小火，慢炖3分钟。

步骤 14

随后放入泡好的粉丝，转中火再炖3分钟。

步骤 15

出锅前，撒上香菜和1/3火锅勺（10ml）鸡油，混匀。

步骤 16

鸡油能起到增香的作用，在家也可用花生油或麻油代替。

步骤 17

搞定！

步骤 18

端上餐桌就让人强忍口水，萝卜丝多汁入味、粉条充满韧性，每口都直呼过瘾。 再淋点酱汁在米饭上，更是大快朵颐！学成这道菜，小心你家的米缸遭殃哦……

【五花肉酸萝卜烧粉条】解锁萝卜丝新搭配，随手一炖太惊艳了！的小贴士

02/ 切得太粗不易入味；太细容易发咸影响口感。 06/ 1斤萝卜丝腌制后，约为 3两（150g） 08/ 将萝卜水分煸干，后续更易入味 09/ 泰椒可以用小米辣代替。

菜谱创建时间：2022-03-07 15:11:43